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柚子編その2は、皮の砂糖漬けです。この「砂糖漬け」という名前から、皮をお砂糖の中に埋めればできるものだと思っていました(笑)。 じっさいは、皮を煮て、最後にお砂糖で煮て、乾かしてお砂糖をまぶしたもの。マーマレードの作りの途中で、半分はこれに、と閃きました。 ちょうど柚子羹があったので、乾かすまえのピールのお味見、とばかりに、一緒にいただきました。ダブル柚子の風味、なかなか贅沢です。 さて、このピール、1日たっても乾かず、乾くのにかなり時間がかかるようです。というわけで、電子レンジの威力を借り、瞬く間に完成。 ところで、英語のレシピによく登場する「皮」は、zest だったりpeel だったりrind だったりするのですが、 違い、わかります? 調べましたら、zest は色のついた部分だけ。ついでに調べたフランス語では、柑橘類の皮は、英語の「bark 樹皮」にあたる言葉でした。 そのフランスでできたといわれているのが、チョコに浸したオレンジピールのorangette。なぜかドイツでは、駄菓子のような感覚です。 わたしはベルリンに住んでいたとき、中毒になりました。恋しくなって作ってみましたが、柚子の皮ですから、名付けてyuzette。 世界中のシェフに、yuzu はすっかりお馴染み。このyuzette の名前で、世界に売り出してみてはいかがでしょう?と思います(笑)。 ところで、英国では「マーマレード賞」のコンテストが開催されるそうです。食の季節感を大事にしたいのは、みなおなじですね。 london docomo のサイトで、海外の新聞ネタ・コラムを書いてます。 本日の話題はビートルズで有名なアビーロード・スタジオ。そこで誰でも録音できるようになるそうですよ! おヒマつぶしにどうぞ。 ↓click!
by serendipity_j
| 2012-01-28 12:30
| クッキング preserve
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