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マイヤーレモン、3つの愉しみ方
マイヤーレモン、3つの愉しみ方_a0147281_1637538.jpg

マイヤー(メイヤー)レモンをご存知ですか? 日本で栽培されているとは思わなかったのに、地元のスーパーマーケットにあったんです。

アメリカでは、chez panisse のシェフがこれを使って以来、ちょっとしたブームになってるmeyer lemon。 中国が原産だといわれています。

レモンほど酸っぱくなく、皮も実もレモンのように固くありません。色も味も、ちょうどミカンとレモンの中間、といったところ。

じつは、見るのも初めてならじっさい使うのもこれが初めて。でも、すっかり気に入ってしまいました。で、最初に作ったのがマーマレード。

マイヤーレモン1個で、bonne maman の空壜ひとつ分のマーマレードが作れます。これは2度目で、ふつうのレモンの果汁を足しました。
マイヤーレモン、3つの愉しみ方_a0147281_1638158.jpg

最初に作ったひと壜(すでに空っぽ)は少々固すぎたので、今回はゆるめのマーマレードに。でもほら、翌日には、ちゃんとセットしています。
マイヤーレモン、3つの愉しみ方_a0147281_16384224.jpg

が、レモン果汁の加えすぎだったようで、なかなか凝固点に到達せず、ついでにレモンシロップを作りました。果汁だけならレモン色ですね。
マイヤーレモン、3つの愉しみ方_a0147281_1639153.jpg

次に作ったのは、英国ではふつうに売っているレモンカード。湖水地方を旅行したとき、ピーターラビットのお店で買った味が忘れられません。

レシピを調べると、その作り方もいろいろ。バターあり、なし。全卵だったり、卵黄のみだったり。塩を入れるもの、入れないものなど…。

ともかく、いちばん簡単そうなレシピを探し、卵黄だけで塩なしの、そして火を止めてから少しずつバター(無塩)を加えてゆく方法を選びました。
マイヤーレモン、3つの愉しみ方_a0147281_1640785.jpg

こちらも、ちょうどマイヤーレモン1個で、bonne maman の空壜ひとつ分のレモンカードができます(小壜は母の味見用)。まあ成功。でしょ? 
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そして、それでもまだ飽き足らず、またまた作ったのが、マイヤーレモンとふつうのレモン(広島産)の塩漬け。モロッコ料理に使う予定です。
マイヤーレモン、3つの愉しみ方_a0147281_16404817.jpg

レシピには、レモンを切り離さない、とありましたが、こういう小さな壜では無理。結局くし切りにして、漬けました(↓ こちらは1週間後)。
マイヤーレモン、3つの愉しみ方_a0147281_1641114.jpg

今日は春の嵐、といったお天気です。ついに冬の終わりでしょうか?



london docomo で、英国の新聞から話題を拾ったコラムを連載中。
本日の話題は昔懐かしいsade(シャーデー)。意外なことに、昨年北米でもっとも稼いだ英国のバンドでした。おヒマつぶしにどうぞ。
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マイヤーレモン、3つの愉しみ方_d0159066_11254087.jpg

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by serendipity_j | 2012-03-24 17:07 | クッキング preserve
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